Kochrezepte zum Pferdefleisch		Site Map
			Fleischteile
			Rezeptliste

Allgemeine Behandlungshinweise:

• Pferdefleisch kann insgesamt ähnlich wie Wild behandelt werden. So ist beispielsweise das Einlegen in Buttermilch (mit 5 bis 6 Wacholderbeeren) vor der Verarbeitung von Vorteil.
  
  
• Es sollte stets gut abgelagertes Fleisch verwendet werden. Pferdefleisch muß nach dem Schlachten mindestens 2 bis 3 Wochen lagern (Fleischreife). Bei diesem Vorgang bilden sich zarte Konsistenz und würziger Geschmack heraus.
  
  
• Gewürze sollte man möglichst sparsam verwenden, damit der besondere Geschmack des Fleisches erhalten bleibt
  
  
• Pferdefleisch ist sehr gut zum Grillen zu verwenden. Dazu sollte man möglichst etwas mit Fett durchsetztes Fleisch auswählen. Da Pferdefett nur eine geringe Bindung besitzt, löst es sich beim Grillen vollständig auf und das Grillgut bleibt sehr zart.
  

Kochbücher für Pferdefleisch:

• Ein spezielles Kochbuch für Pferdefleisch kann bei der Pferdemetzgerei Beerwartbestellt werden (Tel: 07151 / 53554 oder Fax: 07151 / 95697).
  
  


'Kochen mit Pferdefleisch':
Rezepte und Infos aus Österreich
Foto: Schwanke
• Heidemarie und Anton Freithofnig
  Kochen mit Pferdefleisch
  Kulturgeschichtliches und Kulinarisches
  Edition Löwenzahn in der StudienVerlag Gmbh, Innsbruck, 2000
  ISBN 3-7066-2213-0
  
  Neben sehr zahlreichen Rezepten aus der österreichischen Küche gibt das Buch einen interessanten Überblick über Erzeugung und Verbrauch von Pferdefleisch in den verschiedenen Kulturen. In einem gesonderten Kapitel gehen die Autoren auch auf die Erzeugung von Schlachtfohlen im eigenen landwirtschaftlichen Betrieb ein.
  
  

Rezeptliste (jeweils für 4 Personen):

Österreichische Küche:

• Salzburger Bierfleisch

Italienische Küche:

• Filetto di Cavallo alla Tavantina
  Pferdefilet
  
  
• Fettine di Cavallo
  Pferdeschnitzel auf apulische Art

Deutsche Küche:

Kurzbraten und Backen

• Flambierte Filetsteaks
  
  
• Gegrilltes Beefsteak
  
  
• Pferde-Filet-Braten
  
  
• Pferdespiess mit pikanter Tomatensauce
  
  
• Rumpsteak in Blätterteig
  
  
• Roastbeef vom Pferd
  
  
• Teuflische Steaks vom Pferd
  
  
• Filetsteaks in Burgundersoße

Sossen und Marinaden

• Fond aus Pferdefleisch
  
  
• Marinade für Pferdegrilladen

Schmorfleisch-Gerichte

• Sauerbrode vum Jean
  
  
• Altdeutscher Sauerbraten vom Pferd
  
  
• Fleischrouladen
  
  
• Gulasch mit grünen Klößen
  
  
• Pferdegulasch
  
  
• Pferderagout mit buntem Gemüse
  
  
• Pferdeschmorfleisch mit feiner Gemüse-Sahnesoße
  
  
• Pferde-Zwiebel-Fleisch
  
  
• Sauerbraten I
  
  
• Rheinischer Sauerbraten II
  
  
• Zwiebelgulasch

Hackfleisch-Gerichte und Wurst

• Berliner Bouletten
  
  
• Pferdewurst mit Honig-Ketchup-Sauce
  
  
• Überbackenes Hacksteak

Süßspeisen

• Pferdetaschen mit Vanillesoße

Französische Küche:

• Champignonköpfe mit pikanter Pferdefleischfüllung
  
  
• Courtine's Zimtpferdebraten
  
  
• Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunder-Schaum

Kasachische und kirgisische Küche:

Gerichte nach europäischer Art:

• Beschbarmak
  kasachischer Gaumenkitzel, auch für europäischen Geschmack
  
  

Gerichte nach landestypischer Art:

Viele der Nationalgerichte lassen sich unter europäischen Verhältnissen schwer nachvollziehen, denn es werden große Mengen Fleisch nach speziellen Verfahren zubereitet, um für lange Zeit haltbar zu sein. Die Zutaten sind zumeist landestypisch: so gehört neben Pferdefleisch auch Stutenmilch zu den Grundlagen der kasachischen und kirgisischen Küche.

Die Rezepte sollen hier dennoch aufgeführt werden, weil sie zeigen, welch vielfältige Gerichte sich aus Pferdefleisch herstellen lassen. Dabei werden auch Produkte wie Pferdefett und Pferdedärme verwendet, deren Verzehr bei uns eigentlich nicht üblich ist:

Dörr-, Salz- und Rauchfleischerzeugnisse


• Shal
  geräucherter Pferdekamm
  
  
• Suret-et
  Räucherschinken vom Pferd
  
  
• Kasy
  kasachische Pferdewurst
  
  
• Schushuk
  kasachische Pferdewurst
  
  
• Karta
  kasachische Pferdedärme
  
  

Eingedickte Suppen (Vorspeise)

• Aschy-sorpa
  kasachische Suppe aus Hammel- und Pferdefleisch
  
  

Warme Fleischgerichte (Hauptspeise)

• Bauyr kujryk
  kasachische Festtagssuppe
  
  
• Et
  kasachischer Beschbarmak
  
  
• Susduk
  Soße zum kasachischen Beschbarmak
  
  
• Kirgisischer Beschbarmak
  kirgisische Festtagssuppe
  
  
• Tschyk
  Soße zum kirgisischen Beschbarmak