Salzmischung: 30g Salz, 1/2 Knoblauchzwiebel oder ein erbsengroßes Stück Stink-Asant, 1/2 Teel. Zucker
Zubereitung:
Das von den Knochen getrennte, von Sehnen, Knorpeln und Fett befreite
Fleisch mit der Salzmischung abreiben, in ein Holz- oder Steingutgefäß
legen und 1 Woche kühl bei 3 bis 4 °C lagern.
Anschließend 24 Stunden wässern, mit abgekochtem Wasser waschen und
an der Sonne 12 bis 15 Stunden trocknen lassen.
Danach kann das Erzeugnis bei 50 bis 60 °C 12 bis 18 Stunden lang
geräuchert werden (zum Räuchern bevorzugt man Späne von Laubhölzern
sowie frische Zweige von Weide, Erle und Pappel mit etwas Berberitze,
Aprikose und anderen Gartensträuchern).
Quelle:
W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen Völker"