Filetto di Cavallo alla Tavantina

Pferdefilet nach italienischer Art

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Zutaten:

Für Fleisch und Sauce:

4 Scheiben Filetsteak vom Pferd oder vom Fohlen

1/4 l kräftiger Rotwein
4 Wacholderbeeren, Pfeffer
4 Tropfen Knoblauchöl
8 grüne Oliven, 1 Teel. Butter
5 bis 6 Blättchen Basilikum

Für das Gemüse:

3 kleine Champignons
2 kleine Zwiebeln
3 Paprikaschoten (jeweils eine gelbe, rote, grüne)
1 Knoblauchzehe, 1 Tasse Rotwein, 1 Eßl. Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Filetsteaks kurz waschen und in ein flaches Gefäß geben. Mit den Wacholderbeeren für 24 Stunden in Rotwein einlegen.
Am nächsten Tag den Sud abgießen und die Filetsteaks gut mit einem Küchenfließ abtupfen. Danach pfeffern und sehr sparsam mit Knoblauchöl bestreichen. In siedendem Fett ca. 3 Minuten braten.
Die Oliven entkernen und halbieren. Dann die Hälften in Butter dünsten bis die Butter leicht bräunlich ist.
Paprika, Zwiebel, Champignons und die Knoblauchzehe fein schneiden und in der Butter leicht anschwitzen. Dann eine Tasse Rotwein zugeben und bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die gedünsteten Oliven auf die gebratenen Filetsteaks legen und diese mit gehacktem Basilikum bestreuen. Das Fleisch wird mit dem Gemüse angerichtet.
Als Beilage eignet sich Reis. Ein Glas Amarone rundet das Menü ab.

Quelle: das Küchenteam La Perla Ionica, Fellbach, 1997

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