Karta besteht aus Pferdedickdärmen, die nach einem besonderen Verfahren
bearbeitet werden.
Zubereitung:
Pferdedickdärme (ohne Entfetten) mehrmals in kaltem Wasser waschen
und in 30 cm lange Stücke schneiden.
Jedes Stück so wenden, daß das Fett nach innen kommt, mit einem festen
Faden an beiden Enden zubinden. mit kaltem und warmem Wasser waschen,
mit einem Messer entschleimen und die Därme für 3 bis 5 Minuten in
kochendes Wasser geben.
Nach dem Erkalten leicht die entstehende Oberflächenschicht entfernen,
erneut waschen und anschließend 2 Stunden in Salzwasser mit Pfeffer und
Zwiebeln kochen.
Quelle:
W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen Völker"