Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunder-Schaum

4 Rumpsteaks vom Pferd (je etwa 180g
6 große Schalotten, 200ml Rotwein (Burgunder)
2 Eigelb, 1 Eßl. gehackten Kerbel, 1 Eßl. gehackten Estragon
100g Butter, 2 Eßl. geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 60g Speiseöl

Zubereitung:


Quelle: Pferdemetzgerei Beerwart, Waiblingen
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