Pferdefleisch im Luxusrestaurant

Erzeugung und Verbrauch in Japan

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Japanische Fleischertafel für Pferde. Die Verarbeitung des Fleisches unterscheidet sich teilweise erheblich von europäischen Gepflogenheiten.

Bild aus [48jp01]

japanische Schriftzeichen für 'Pferdefleisch'

Allgemeines

Pferdefleisch wird in Japan wegen seiner tiefroten Farbe "sakura" (Kirsche) genannt. Es wird allgemein geschätzt und ist Bestandteil der traditionellen japanischen Küche.
Wie in Europa gab es auch in Japan Zeiten des Verbotes. So galt der öffentliche Verzehr des Fleisches seit dem 6. Jahrhundert bis ins Jahr 1867 als Vergehen. Grund war das buddistische Gebot, Tiere nicht zu töten.
Auch in der Geschichte Japans wurden Pferde als Helfer des Menschen hoch geachtet und sind heute ebenso Partner in Freizeit und Sport. Dennoch scheint es dort auch unter Pferdefreunden und Freizeitreitern eine große Aufgeschlossenheit gegenüber der Fleischnutzung zu geben. (interessante Website japanischer Pferdefreunde: http://misakiuma.net/index.htm)

japanische Schriftzeichen für 'Ernährung und Pferdefleisch-Gerichte'

Basashi: japanisches Nationalgericht aus Pferdefleisch

Ernährung und Pferdefleisch-Gerichte

Lt. Statistik liegt die Lebenserwartung der Menschen in Japan höher als in Europa. Eine Ursache wird von Medizinern in einer bewußteren und gesünderen Ernährung gesehen.
Pferdefleisch ist auch in Japan relativ selten. Pro Jahr werden ca. 20.000 Tonnen konsumiert. Der Verbrauch in größerem Umfang ist jeweils nur für bestimmte Gebiete typisch.
Im Gegensatz zu Deutschland wird diese Fleischart aber allgemein sehr hoch geschätzt und eher aufgrund des hohen Preises wenig konsumiert. So steht es in Tokio auf der Speisekarte von traditionellen japanischen Luxusrestaurants.
Die Zubereitung weicht erheblich von den europäischen Gewohnheiten ab. Eines der bekanntesten Gerichte heißt "Basashi" und besteht aus dünnen Scheiben rohen Pferdefleisches. Auch Pferdefleisch-Sushi wird angeboten.
In der japanischen Küche wird marmoriertes Fleisch bevorzugt. Auf diesen Umstand haben sich auch die Produzenten durch spezielle Fütterung der Tiere eingestellt.

Lokale Erzeugung und Einfuhr von Pferdefleisch

Aufstellung der Verkaufspferde

Bild aus [46]

Auktion für Schlachtpferde in der japanischen Stadt Miyako-no-jyo, Präfektur Miyazaki. Die Tiere wurden speziell für die Fleischerzeugung aufgezogen und wiegen bis zu einer Tonne.

Im Gebiet Miyako-no-jyo gibt es 20 landwirtschftliche Betriebe, die von der Erzeugung von Fleischpferden leben. Die meisten Tiere werden über Auktionen in die Präfektur Kumamoto verkauft, wo der Konsum von Pferdefleisch besonders hoch ist.

Ein für die Fleischerzeugung aufgezogenes Pferd aus dem Gebiet Miyazaki

Bild aus [46]

Obwohl Japan nur über wenig landwirtschaftliche Nutzfläche verfügt, gibt es eine Eigenproduktion an Pferdefleisch.
Pferdefleisch ist in Japan sehr teuer, so dass Betriebe vom Verkauf der Schlachtpferde überleben können.
Schlachtreife Tiere, welche speziell für die Fleischerzeugung aufgezogen wurden, erzielen auf Auktionen Preise von bis zu 1.000.000 Yen (etwa 7.300 Euro).
Für die Fleischerzeugung werden vor allem schwere Rassen eingesetzt, welche meist in Europa ihren Ursprung haben (z.B. Bretonen, Percherons, ...).
Teilweise sind Farmen und Händler auch zu Großbetrieben vereinigt, welche Aufzucht der Tiere, Schlachtung, Verarbeitung und Vermarktung übernehmen.

Neben der Eigenproduktion importiert Japan große Mengen an Pferdefleisch.
Wichtige Handelspartner sind Kanada und die Mongolei. In beiden Ländern haben sich große landwirtschaftliche Betriebe speziell auf den japanischen Markt eingestellt.

Auktion für Schlachtpferde in Japan:

Der Vergleich mit einem Menschen zeigt die enorme Größe der Tiere.

Bild aus [46]

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Impressum Quellenangaben letzte Aktualisierung: 18.04.2012

'Pferdefleisch im Luxusrestaurant: Japan' von Jan Schwanke steht unter einer Creative Commons Namensnennung-Keine kommerzielle Nutzung-Keine Bearbeitung 3.0 Deutschland Lizenz.